تُعد البيتزا، تلك الوجبة المحبوبة عالميًا، مزيجًا شهيًا من النكهات والمكونات، إلا أنها قد تحمل في طياتها تأثيرًا خاصًا على مستويات السكر في الدم، لا سيما لدى مرضى السكري. فبفضل تركيبتها الفريدة من الكربوهيدرات والدهون والبروتين، تختلف استجابة الجسم لها عن الوجبات التي تقتصر على الكربوهيدرات.
يكمن سر تأثير البيتزا على سكر الدم في احتوائها على الكربوهيدرات، التي تتحول في الجسم إلى جلوكوز. وعندما يصل الجلوكوز إلى مجرى الدم، يقوم البنكرياس بإفراز الأنسولين لمساعدة الخلايا على امتصاصه واستخدامه كطاقة. وتأتي الكربوهيدرات الأساسية في البيتزا من العجينة المصنوعة غالبًا من الدقيق المكرر، والذي يُهضم بسرعة أكبر مقارنة بالألياف، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في الجلوكوز. أما صلصة البيتزا، فتضيف بدورها بعض الكربوهيدرات، وقد تحتوي بعض الأنواع الجاهزة على سكريات مضافة تزيد من هذا التأثير.
لا يتوقف الأمر عند الكربوهيدرات، فالجبن واللحوم المضافة تمنح البيتزا الدهون والبروتين. وتشير الأبحاث إلى أن الوجبات التي تجمع بين الكربوهيدرات والدهون والبروتين قد تؤثر على مستويات السكر في الدم بشكل مختلف، حيث يمكن أن يستمر الارتفاع لساعات أطول بعد تناول الطعام. هذا الارتفاع المتأخر قد يجعل التحكم في سكر الدم تحديًا إضافيًا لبعض مرضى السكري، خاصة من يعتمدون على الأنسولين.
تُصنف البيتزا عمومًا ضمن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المعتدل، ولكن استجابة كل فرد تظل فريدة. يتأثر مقدار ارتفاع سكر الدم بعد تناول البيتزا بعوامل متعددة، منها كمية الشرائح المتناولة، سمك العجينة، نوع الدقيق المستخدم، الإضافات، وكذلك حجم الجسم ومستوى النشاط ومدى حساسية الجسم للأنسولين. فالحصة الكبيرة من البيتزا ذات العجينة السميكة تحمل كربوهيدرات أكثر وتؤثر بشكل أكبر على مستويات السكر مقارنة بحصة صغيرة من البيتزا الرقيقة.
بالنسبة لمرضى السكري، قد يواجهون ارتفاعًا في سكر الدم بسبب صعوبة إنتاج الأنسولين أو استخدامه بكفاءة. ومع ذلك، لا يعني ذلك ضرورة الامتناع التام عن البيتزا. توصي الجمعية الأمريكية لمرض السكري بالتركيز على أنماط الأكل العامة، وأحجام الحصص، وإجمالي استهلاك الكربوهيدرات بدلاً من استبعاد أطعمة معينة.
لحسن الحظ، هناك استراتيجيات يمكن أن تساعد في التخفيف من تأثير البيتزا على مستويات السكر. الانتباه إلى حجم الحصة، إضافة الكثير من الخضروات الغنية بالألياف كالفطر والسبانخ، واختيار العجائن المصنوعة من الحبوب الكاملة، وتناول البيتزا مع طبق سلطة كبير، كلها خطوات تعزز الشعور بالشبع وتبطئ امتصاص السكر. كما أن النشاط البدني المعتدل بعد الوجبة، حتى مجرد المشي، يساعد العضلات على استخدام الجلوكوز كمصدر للطاقة، مما يدعم تنظيم مستويات السكر في الدم بشكل صحي.
